Jihočeská Niva je sýr s chráněným zeměpisným označením. Od roku 1951 se vyrábí v regionu jižních Čech z mléka krav, které se volně pasou v oblastech Novohradských hor, Blanského lesa a Šumavy. Výsledky výzkumu prokázaly, že antioxidační kapacita sýrů Niva zůstává s dobou zrání z velké části nezměněna, přičemž je srovnatelná s kapacitou jiných plísňových sýrů vyráběných v zahraničí. Antioxidační účinky sýra jsou dány přítomností nízkomolekulárních peptidů, tedy krátkých fragmentů mléčných bílkovin.
Součástí výzkumu bylo také hodnocení dalších chemických a fyzikálních parametrů, které přispěly k hlubšímu poznání vlastností sýra Niva. Vědci zjistili, že obsah tuku i tvrdost sýra se s dobou zrání mění. Starší sýry obsahují více tuku a jsou tvrdší než sýry mladší. Tato studie dokládá, že sýr Niva představuje nutričně hodnotnou a zároveň účinnou funkční potravinu.
Článek v časopise LWT – Food Science and Technology s názvem Jihočeská Niva cheese, effect of age on the small peptides profile and their antioxidant capacity – Sýr Jihočeská Niva, vliv zrání na profil malých peptidů a jejich antioxidační kapacitu můžete číst ZDE.
Podobné články
Ve dnech 11.–17. července 2026 proběhl první ročník Prague International AI Academy – mezinárodní letní školy zaměřené na praktické a odpovědné využití generativní umělé inteligence. Její účastníci se věnovali práci s velkými jazykovými modely, AI agenty, automatizaci i prompt engineeringu.
Také letos pokračuje projekt experimentálních mezí, který tým ekologie hmyzu Fakulty životního prostředí zahájil v roce 2024 ve spolupráci s firmou VIN AGRO, s. r. o., a dalšími zemědělci. Na podzim toho roku a v dubnu 2025 vědci ve čtyřech
