Jihočeská Niva je sýr s chráněným zeměpisným označením. Od roku 1951 se vyrábí v regionu jižních Čech z mléka krav, které se volně pasou v oblastech Novohradských hor, Blanského lesa a Šumavy. Výsledky výzkumu prokázaly, že antioxidační kapacita sýrů Niva zůstává s dobou zrání z velké části nezměněna, přičemž je srovnatelná s kapacitou jiných plísňových sýrů vyráběných v zahraničí. Antioxidační účinky sýra jsou dány přítomností nízkomolekulárních peptidů, tedy krátkých fragmentů mléčných bílkovin.
Součástí výzkumu bylo také hodnocení dalších chemických a fyzikálních parametrů, které přispěly k hlubšímu poznání vlastností sýra Niva. Vědci zjistili, že obsah tuku i tvrdost sýra se s dobou zrání mění. Starší sýry obsahují více tuku a jsou tvrdší než sýry mladší. Tato studie dokládá, že sýr Niva představuje nutričně hodnotnou a zároveň účinnou funkční potravinu.
Článek v časopise LWT – Food Science and Technology s názvem Jihočeská Niva cheese, effect of age on the small peptides profile and their antioxidant capacity – Sýr Jihočeská Niva, vliv zrání na profil malých peptidů a jejich antioxidační kapacitu můžete číst ZDE.
Podobné články
Čtyři nejlepší univerzitní basketbalové týmy z celé republiky – Česká zemědělská univerzita, Masarykova univerzita, Univerzita Jana Evangelisty Purkyně a Ostravská univerzita se v severomoravské metropoli utkaly o zlato. Z nelítostných soubojů vychází jako vítěz mužský tým ČZU v Praze a
Po letech sucha, kůrovcových kalamit a narůstajících klimatických extrémů dnes už neplatí, že stačí „jen“ vysadit více stromů. Projekt SUPERB inicioval obnovu lesů na takřka 1,5 milionu hektarů půdy a přinesl výsledky, které mění přístup k obnově lesů napříč Evropou.
