Jihočeská Niva je sýr s chráněným zeměpisným označením. Od roku 1951 se vyrábí v regionu jižních Čech z mléka krav, které se volně pasou v oblastech Novohradských hor, Blanského lesa a Šumavy. Výsledky výzkumu prokázaly, že antioxidační kapacita sýrů Niva zůstává s dobou zrání z velké části nezměněna, přičemž je srovnatelná s kapacitou jiných plísňových sýrů vyráběných v zahraničí. Antioxidační účinky sýra jsou dány přítomností nízkomolekulárních peptidů, tedy krátkých fragmentů mléčných bílkovin.
Součástí výzkumu bylo také hodnocení dalších chemických a fyzikálních parametrů, které přispěly k hlubšímu poznání vlastností sýra Niva. Vědci zjistili, že obsah tuku i tvrdost sýra se s dobou zrání mění. Starší sýry obsahují více tuku a jsou tvrdší než sýry mladší. Tato studie dokládá, že sýr Niva představuje nutričně hodnotnou a zároveň účinnou funkční potravinu.
Článek v časopise LWT – Food Science and Technology s názvem Jihočeská Niva cheese, effect of age on the small peptides profile and their antioxidant capacity – Sýr Jihočeská Niva, vliv zrání na profil malých peptidů a jejich antioxidační kapacitu můžete číst ZDE.
Podobné články
Na výzkumném pracovišti Fakulty tropického zemědělství České zemědělské univerzity v Praze v Lánech vzniklo nové Ekocentrum Loska – místo, kde se propojuje výzkum, vzdělávání a přímý kontakt s přírodou. Nově otevřené centrum nabízí vzdělávací programy pro mateřské, základní i střední
Ačkoliv léto a prázdniny teprve začínají, v Botanické zahradě Fakulty tropického zemědělství ČZU už pracují s výhledem na podzim. Předpěstované chilli papričky už jsou nějakou dobu bezpečně na svých místech a teď už jde jen o to, aby dobře rostly
