Co se skrývá v půllitru piva? Studenti PEF sledovali cestu ječmene od pole ke spotřebiteli

V červenci začali v Gruzii. Na Agricultural University of Georgia v Tbilisi zmapovali hodnotový řetězec sladovnického ječmene a piva od prvovýroby ke spotřebiteli. V terénu vedli rozhovory s aktéry trhu a skupinové diskuse, získaná data potom převedli do schémat hodnotového řetězce a nákladové struktury aktérů.

Gruzie současně ukázala, že za jednou zemědělskou komoditou může stát velmi dlouhá historie. V místním zemědělském výzkumném centru se studenti seznámili s množením původních odrůd ječmene, které se na území Gruzie pěstují několik tisíc let. Současně měli možnost vidět, jakým způsobem se připravovalo pivo v horském prostředí za využití místních obilovin a divokého chmelu. Následovaly návštěvy Georgian Beer Company a EFES Georgia, kde se řetězec uzavřel u zpracování suroviny a výroby piva.

V srpnu pokračovala práce v Banja Luce v Bosně a Hercegovině. Tentokrát šlo více do jednotlivých ekonomických mechanismů: studenti analyzovali vývoj produkce, přenos cen mezi články řetězce, spotřebitelské preference a ekonomiku produkce. Součástí byla také senzorická analýza a simulace vyjednávání obchodních kontraktů.

Studenti postupně rozložili jednu komoditní vertikálu na otázky, které rozhodují o jejím fungování: kdo v ní vystupuje, jaké má náklady, jak se mezi jednotlivými články pohybují ceny a jak do celého systému vstupuje spotřebitel. Právě na podobných otázkách stojí ekonomický pohled Provozně ekonomické fakulty ČZU. Půllitr piva je v tomto případě jen konečným bodem mnohem delšího příběhu – a zároveň dobrým příkladem toho, jak lze konkrétní produkt číst prostřednictvím dat, trhu a rozhodování jeho jednotlivých aktérů.

Projekt TeachAVC je realizován v rámci programu Erasmus+ koordinované Francouzkou vysokou školou ISTOM.

Zdroj: PEF