Vinařství Sádek: dlouhodobá úspěšná investice do výuky, výzkumu i rozvoje univerzity

Česká zemědělská univerzita v Praze dlouhodobě buduje své odborné zázemí, aby studentům i akademikům poskytovala stabilní podmínky pro výuku, výzkum i praktické dovednosti v reálném prostředí. Úspěšným příkladem je Vinařství Sádek na Vysočině, které univerzita koupila v roce 2023 včetně vinic, pozemků, staveb i vinařského vybavení. Tato investice za necelých 44 milionů korun dnes podle aktuálního odhadu představuje komplexní odborné pracoviště v hodnotě 70 milionů korun sloužící výuce a výzkumu a vytvářející příležitosti v oblasti agroturistiky či rekreačních programů nejen pro zaměstnance.

Vinařství Sádek je pro ČZU logickým rozšířením odborného zázemí v oblasti vinohradnictví a vinařství, ale například i zázemím pro studium vlivu klimatické změny na pěstování vína v dané oblasti. Univerzita tradičně využívá i své pracoviště v Chloumku u Mělníka, velká většina tamních pozemků však není v jejím vlastnictví a nelze proto do nich provádět investice vedoucí k modernizaci nebo na nich plánovat dlouhodobé pokusy. Získání Sádku proto přineslo pevnou základnu ve vlastnictví univerzity, která umožňuje udržitelný rozvoj studijních programů bez závislosti na nejistých pronájmech. Navíc je tato nová vědecko-pedagogická základna univerzity na Moravě, takže studenti i pedagogové ČZU mají v tuto chvíli možnost využít pracoviště v obou hlavních vinařských oblastech ČR.

„Sádek stabilizuje infrastrukturu pro výuku vinohradnictví a vinařství na ČZU a představuje významný potenciál pro budoucí rozvoj výuky, výzkumu i projektových aktivit. Stabilizační význam má především proto, že vinice na Chloumku u Mělníka jsou propachtované a není jisté, zda bude nájem do budoucna zachován,“ říká docent Martin Koudela z katedry zahradnictví FAPPZ a upřesňuje: „Z hlediska akreditačních standardů vytváří toto vinařství stabilní základnu pro uskutečňování studijních programů s vinohradnickou a vinařskou tematikou. Nelze tedy hodnotit pouze aktuální dopady nákupu Sádku, ale je třeba vidět i jeho dlouhodobý strategický význam pro univerzitu, potažmo pro fakultu a katedru zahradnictví.“

Univerzita získala touto akvizicí kolem pěti hektarů vinic a další pozemky včetně hotelu s restaurací, rozsáhlých sklepů a další budovy v Kojeticích. Tyto plochy jsou plně k dispozici pro praktickou výuku, pro terénní cvičení, exkurze, technologické postupy, výrobu vína či management vinic.

Protože výuka a výzkum jsou hlavní činností univerzitních podniků, je skvělé, že je vinařství vybaveno různými odrůdami a způsoby vedení vinné révy, kterými mimo jiné prochází naučná stezka. To umožňuje definovat zajímavá a reprezentativní témata výzkumu, závěrečných prací a vzdělávat studenty nebo frekventanty celoživotních kurzů na jednom místě. Začlenění vinařství do majetku univerzity umožňuje tato témata v současné době nejen udržet, ale také výrazně rozšířit. Výzkum révy vinné, agrotechnických postupů, klimatické adaptace či dekontaminace půd je možné plánovat dlouhodobě, bez omezení externím vlastníkem.

Současně vinařství otevírá prostor pro evropské i národní projekty v oblasti vinohradnických technologií, precizního zemědělství, hospodaření s vodou či biodiverzity. Stabilní vlastnické zázemí zvyšuje šanci na získání grantů i na vytvoření experimentálních ploch, které nelze realizovat v pachtu nebo v komerčním provozu.

Koupi vinařství iniciovala Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů, na které se předměty související s vinařstvím a vinohradnictvím učí. Celková kupní cena pozemků činila necelých 44 milionů korun. Majetek je nyní plně ve vlastnictví univerzity, která tak nemusí vynakládat prostředky na pronájmy a čelit nejistotě, zda nájem bude pokračovat. Univerzita tak navíc umožnila zachovat vinařství v tomto regionu, protože hrozilo rozprodání celého areálu po částech a jeho zánik. Hodnota komplexu je dnes podle odborných odhadů zhruba 70 milionů korun, tedy výrazně nad úrovní pořizovací ceny. Univerzita dokonce eviduje nabídku na odkup celého vinařství, která výrazně převyšuje náklady na pořízení a opravy.

V letošním roce navíc vinařství univerzitě vydělá cca jeden milion korun, přičemž se v příštích letech počítá s další optimalizací řízení. Investice se tak již nyní ukazuje jako ekonomicky výhodná i s ohledem na růst cen zemědělské půdy, staveb a provozních technologií. Akvizice z doby těsně před vlnou více než třicetiprocentní inflace navíc ochránila investované finance před znehodnocením. Na koupi vinařství byly použity finanční zdroje z rekordních zisků, které v posledních letech generují školní podniky Lesy ČZU a Statky ČZU. Jde tedy o další růst majetku univerzity, který se za současného vedení zvětšil o stovky hektarů lesů, o desítky bloků orné půdy, nové budovy nebo o nový rybník. Dochází tak k výraznému posílení našeho třetího školního podniku, Vinařství ČZU. Současné vedení tedy předává nastupujícímu rektorovi univerzitní majetek výrazně rozšířený, jak se sluší na dobrého hospodáře.

Areál v Kojeticích nabízí díky svému umístění a charakteru také vhodné prostředí pro rekreační a vzdělávací aktivity zaměstnanců univerzity. Možnost využít vinařství jako zázemí pro odborné semináře, interní školení, pobytové kurzy nebo odpočinkové pobyty přispívá k wellbeingu zaměstnanců a je v souladu s moderním přístupem vysokých škol k lidským zdrojům. ČZU plánuje využít potenciál areálu i v oblasti agroturistiky – citlivě, s respektem k odborné funkci vinařství a regionálním tradicím. Provoz restaurace či ubytovacích kapacit je proto veden tak, aby podporoval ekonomickou soběstačnost areálu a zároveň nepřekážel odborným aktivitám. Univerzita touto akvizicí i výrazně posiluje svoji třetí roli, která spočívá v zapojení do společnosti, do regionálního rozvoje, ekonomiky a kultury, včetně popularizace oborů na ČZU vyučovaných.

„Na Sádku probíhá řešení některých výzkumných úkolů ve spolupráci se Zahradnickou fakultou Mendelovy univerzity v Lednici a Národním centrem zemědělského a potravinářského výzkumu, v. v. i. Hlavní cíl výzkumu spočívá v ověřování pěstitelských opatření přispívajících k zachování nebo zvýšení výnosu révy vinné v podmínkách prohlubujícího se vodního deficitu v půdě,“ uvádí docent Koudela. Katedra zahradnictví využívá smluvně Sádek přibližně 17 let. Slouží zejména jako didaktické zázemí pro závěrečné práce studentů – od roku 2016 šlo o více než 30 bakalářských a diplomových prací.

Přínosy Sádku nejsou omezeny jen na jednu fakultu, projekt do budoucna podporuje spolupráci napříč obory: od fytotechniky a ekologie přes ekonomiku, cestovní ruch či management až po projektové řízení. Vinařství se tak stává platformou, kde se propojuje vzdělávání s praxí a kde studenti vidí výsledky své práce v reálném provozu.

ČZU v současné době vlastní tisíce hektarů lesů a orné půdy, výzkumné a výukové ovocné sady, řadu rybníků a další majetek, které se snaží úspěšně spravovat a dále rozmnožovat. Tento majetek slouží jako zázemí nutné k akreditaci studijních programů a k výzkumu v příslušných oborech. Univerzita tento svůj majetek postupně přetváří na provozy, které jsou moderní a mohou sloužit jako příklady dobré praxe.